进入6月初，气温越发炎热，胃口也逐渐下降，相比油腻的肉类，还是爽口的蔬菜更讨喜！
夏季时令蔬菜非常多，但要说到夏季餐桌上最不可缺少的绿色蔬菜，你会选谁？在暖暖心目中有两种：一种被公认为“长寿菜”的苋菜。另一种则是今天的主角—空心菜。
6月，市场上最吸引眼球的莫过于空心菜了。翠绿的颜色，赏心悦目。最近暖暖不管是逛超市还是菜场，看到鲜嫩的它都忍不住买几把。
每个地区叫法不同，原名蕹（wèng）菜，又名藤藤菜、通心菜。因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。
夏天的空心菜，不仅好吃，杆脆、叶嫩、水分充足，还具有很高的营养价值；特别是夏季高温，人体大量出汗可能会引发轻度钾缺乏症，而空心菜就是最好的补钾小能手。
既能素炒，也可以搭配豆制品或猪肉一起入菜，清爽可口，吃起来清香扑鼻、鲜香不腻。最适合炎热夏季没食欲的时候来吃~
其貌不扬，却是补钙小能手
中医认为：空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
从现代营养学来看，它营养价值更高，钙含量和牛奶旗鼓相当，钾含量高于香蕉，还含有多种营养成分。
数据来自薄荷营养师
空心菜还具有很强的润肠通便、排毒功能。其粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。大量的烟酸、维C、胡萝卜素等，有助于提高抵抗力，降脂减肥。
空心菜食用误区：只吃叶不吃梗！
空心菜的梗（也叫茎）口感略差，很多人直接扔掉，这样就太浪费了！不管是叶还是茎，都非常有营养。
营养专家告诉我们：空心菜的梗通调水道、祛除下焦湿的作用要强于叶子，把它切下来搭配不同食材，对身体很好。
而且据数据对比：空心菜的梗（95.4毫克/克），钙含量比西红柿（4.0毫克/克）还要高出20倍之多，还含有大量的纤维素、维生素A和蛋白质等。
空心菜是“毒素之王”？假的！
每到夏天，空心菜上市，就会有人谣传：它是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，国外都没人吃。矛头直指空心菜。
这让喜欢吃空心菜的人惶惶不安。空心菜真的容易富集有毒物质？还能愉快地吃吗？
蔬菜容易残留的4种重金属，分别是铅、镉、总汞、总砷。广州市农业科学研究院曾就空心菜做过专门的检测，结果显示空心菜以上指标均未超出国家的限量标准。空心菜被称为蔬菜里的“毒中之王”，这个说法是假的！！
只要是正规市场、商场、超市等渠道购买的空心菜，大多都符合国家标准，极少有农残超标。大家可以放心吃！
空心菜如何炒才不发黑？
每次看着饭店里的炒空心菜，色泽碧绿，光看着就有食欲。但自己做，就很容易出现状况。
后台总有暖粉留言说，自己做空心菜一出锅就变黑了，看着很没有食欲，不知道该怎么办。其实空心菜不发黑很简单，只需记住这2点！
1、空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的，所以要分开焯水或者炒制，这样才能保证成熟度均匀，炒出来不发黑。
2、用米醋将空心菜浸泡10分钟，然后再将空心菜沥干后放入到锅中大火爆炒，保证大家以后炒的空心菜翠绿鲜嫩不出水。
虽说空心菜的做法千千万万，也不难，大家根据自己的口味制作就行。不过这里暖暖还是推荐2个养生又下饭的做法，暖粉们可以试试看~
好吃的标准：腐乳汁均匀的挂在每一根空心菜上，要入味的同时，入口还要脆，颜色也要青绿亮丽。
是江西人独具一格的吃法，单取菜梗部分来炒，因其爽脆、口感佳，搭配红尖椒、小米椒，再加一点豆豉、酒酿提鲜，特别适合夏天吃。学到就是赚到~
腐乳空心菜
大厨窍门：①炒空心菜一定要用大火快炒，这样可保证菜的口感，也不出水。
家里的火没有饭店大，所以一定要用最大火迅速翻炒。
②这道菜好吃的三要素：叶茎分开，控干水分，大火快炒。记住腐乳已经有咸味，不用再放其他调料了哦~
食材
空心菜/红腐乳1/3块
腐乳汁1小匙
做法
1、空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后将叶和杆分开，切寸段控干水，装盘分待用。
2、将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用。最佳比例为南乳汁：水=2:1。
（一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好。）
3、炒锅大火烧热，加1大匙底油，转匀将锅润透，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下菜叶快速翻炒至叶子塌软。
4、最后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀，即可完成！总共用时：1分钟！快手营养又美味~
辣炒空心菜梗
大厨窍门：①当然啦！炒完这道菜，菜叶的部分也别扔，蒜蓉、清炒或腐乳烧，都很美味。
食材
空心菜克/小米椒/红尖椒
酒酿/姜丝/蒜末/生抽/盐
做法
1、食材处理：克空心菜洗净，取菜梗部分改刀切成段，用盐水浸泡10~20分钟。
2、辅料准备：用刀背将空心菜梗拍扁。备好红尖椒丝、小米椒圈、姜丝、蒜末。
3、煸炒：热锅加底油，下入小米椒圈、姜丝、蒜末爆香再下入适量的豆豉。
4、调味完成：下入空心菜梗炒至断生，加少许盐和生抽调味。最后加一点酒酿，临出锅下入红尖椒丝炒均匀，即可完成~
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本文编辑：佚名
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