浇头有多大胆，吃面就有多爽冷吃兔头、脑花、鳝鱼你可能都吃过，那把它们拿来做面码呢？第一次听到兔丝面，我第一反应是“这啥？”，紧接着看完店家操作，馋瘾挠心：煮熟的兔肉撕条用秘制酱料搅拌，鲜亮诱人，再配上爽脆鲜咸的芽菜、花生搭在面条上，香味简直溢出屏幕。??面馆：庆云面脑花，平时吃火锅必点，从来没想过拿它和面搭配，但成都人就是有这种敢想敢做的本事，把它放在用醪糟、豆瓣酱等食材特制的辣椒油里浸泡，使其与香辣刺激、清甜酒香为伍，一同征伐味蕾。嫩嫩滑滑，一抿就化的脑花，再来一口软软滑滑的面，想想滋味就不赖。??面馆：脑花面乘胜追击再来一碗鳝鱼面，虽说因48元一碗的高价被誉为成都面界“爱马仕”，但看这鳝鱼腴实的劲儿，倒很有让人想去打卡的欲望。??面馆：张记鳝鱼面相比上面这些麻辣口带来的肾上腺素刺激，成都人爱的谭素面又是另一番舌尖景象。香辣面条配上耙耙菜、雪豆、面汤，清清爽爽吃完，颇有年轻人爱的朋克养生的味儿。??面馆：谭德食素面要嫌滋味不过瘾，直接拿个板凳，蹲在墙角畅快淋漓、旁若无人嗦一碗回锅肉面。这场景让人不由得想起小时候拿个小板凳蹲门口吃饭，不紧不慢，舒服得很。??面馆：拜居奇味面嘴巴上爱火辣沸腾，性子里求安逸巴适，大胆且包容，成都人和成都美食可太迷人了。福建福州
面条缝里都冒着鲜老实说，福建美食网购过不少，牛肉丸、沙茶酱等都是犯懒时我家的常客，但没想到就是这看似平平无奇的福建面，让我有了立马飞过去的冲动。让人上头的，一是各展其技、鲜气飘飘的浇头：一碗弹牙爽口的沙茶面，码的是瘦肉、猪血、大肠、海鲜等数十种灵活丰富的配料，鲜味可见一斑。??面馆：咸水鸭沙茶面馆但据老板说最绝的是放豆泡，咬起来会喷汁！脑子里画面感立刻上来了！看着像大杂烩的江口卤面，内藏了海蛎、蛏干、菜肉等配料。这些食材不是简单叠加，而是力求海鲜的鲜气、面香、猪油香融为一体，达到1+1＞3的舌尖享受。??面馆：小莆天还有闽北人爱的那口拌面，汤底简单，生抽、鸡精、葱油用面汤一混就行，但浇头却是用酒糟腌制后的糟菜，一炒直冒鲜辣气，辅佐面条登场，立即晋升喷香爽滑的代名词。??面馆：正宗闽北建阳扁肉嗦完嘴里那口面，再来一碗弹性十足闽南建阳扁肉，乐趣递增。这套十元就能吃饱的情侣套餐，吃爽了屏幕里的食客，也击溃了屏幕前我的防线。另一处让人着迷的，是对制面技艺的精妙：做福州线面，一团厚厚的大面饼，得历经切成粗条-重复三次搓细-盘面--发酵-拉丝晾干的复杂步骤。拉完的线面纤细分明，能长到6-7米，让人足以想象其韧性的同时，也治好了我那玄学的强迫症。简单调味，加上海鲜等浇头，纯粹的滋味仿佛已经在嘴巴里绽开。黄岐鱼面，同样让我对它刮目相看。说是面，其实是鱼片：新鲜海鱼制成鱼蓉，加盐、少量地瓜粉一起搅拌做成鱼团，三次碾压，烤熟，最后脱胎换骨，成为薄如纸张的半透明面皮。鱼面韧性足，煮、焖、炒都行。当地吃法是喜欢加上瘦肉丝、芹菜段、大小白菜和小海鲜，爽口处带着鲜香，爽滑筋道一流。??面馆：海上渔村江苏
汤、面、浇头，样样都牛以前老看江浙沪的美食号夸当地的面有多好吃，浇头有多丰富，今年五一跑去苏州吃了一回面，才算是真正感受苏式汤面小家碧玉般的精致讲究。一碗蟹粉狮子头面，顶着“鲫鱼背”端上来，汤鲜有味，把我吃得心服口服。本以为吃过了就有发言权，没想到看完剧中介绍，才知道江苏各地的面大有不同，即便都尊崇汤浓、面细、浇头鲜这一做面原则，但各家有所长。譬如对汤底的讲究：苏州松鹤面馆用老鸡、老鸭、豚骨、鲫鱼等32种食材，小火慢炖出一碗鲜香浓郁，清不浑的苏氏面汤。??面馆：松鹤面馆在昆山，则是用鱼鳞、虾、鸡、骨头8小时熬制出的一碗浓郁的奥灶面汤，不放味精都鲜。??面馆：奥灶面馆镇江三怪之一的锅盖面，其面汤是用多种香料熬制的酱油，是一碗面的精华所在。??面馆：镇南锅盖面馆以及单拎出来做小菜都不赖的浇头：南京江南春面馆的干挑小面，就用烧得稠蜜油亮的干炸小排来配爽滑面条，成就其鲜甜有味。??面馆：江南春面馆常熟哑巴羊庄的羊肉面，用本地胡羊肉做白切，将羊肉的嫩衬出面条的鲜。??面馆：哑巴羊庄松鹤面馆的卤鸭，肉质鲜洁，淋一勺冰糖汁，颜值口味齐飞。??面馆：松鹤面馆昆山多河鲜，浇头中爆鱼最为经典。6斤半左右的青鱼，切片腌制后油炸至金黄酥脆，浸入卤汤里，外皮干酥绵软，肉里绵软多汁，极其下面。??面馆：奥灶面馆还有愿意做好面的功夫：无锡新万鑫银丝面馆老师傅做的银丝面，根根分明不易断。再配上数小时得到的“敲边滚”鸡汤，爽劲面条和清鲜鸡汤碰撞出的奇妙反应，大概要尝一口才能体会出绝妙。陕西
好一个酸辣香!陕西人真是太会做面了！单是一个简单的面条，花样就有几十种：biangbiang面、旗花面、棍棍面、片片面、酸汤面、驴蹄子面...不仅味道在线，形状也是百花齐放。剧中打头阵的就是岐山臊子面，这面你肯定听过。炸得干脆香的肉臊丁，用黄红黑绿白五色俱全的配料来搭，只待绵柔香醋一淋，仿佛无章的乐谱立马有了主旨中心，各味调和得恰和好处。一整碗的酸辣香被藏在厚油下，就等食客吹一口，探晓它的美味秘密。??面馆：十大碗民俗庄稼院biangbiang面，因制作成面团与案板摔打出biangbiang的声音而得名，又因手指节宽大小，也叫裤带面。即便是它已经在面界拥有不低的名气，但是每次看到煮好的面条用热油一呛，刺啦一声顿起，香气和馋虫还是会一齐涌出来，可能这就是大佬的实力吧~??面馆：窦家biangbiang面同样把一勺热腾腾辣油作为点睛之笔的，还有蓝田县的油泼扯面。有多好吃？剧中采访的这家面店老板靠这碗扯面，建了一栋32层的酒楼。这么一听，是不是觉得这碗面顿时吸引力暴增？??面馆：茂盛酒店这还不够。在陕西大荔县还有种炉齿面，色泽油润抓人，形状也格外有趣。面团擀成薄片对折2次后切成连刀条的片，保证进嘴的爽滑口感。吃它可配肉夹馍，双重碳水的快乐立马到嘴。??面馆：大荔合作饭店如果你不喜欢面片片，还有筷子粗细的棍棍面。吃时大酱小醋一碗蒜，用陕西话来说，美滴很！??面馆：肖家箸头面也可以选择口味上更为清和的旗花面，体验鸡肉丝、海带丝、黄花丝等丰富配菜和鸡汤的妙搭，顺便来一场“配菜挑起如旗，放下如花”的视觉享受。??面馆：小李旗花面庄上海
荤素都过瘾，精细又挑剔“上海是个被忽视的面食之都。”一开始我不信，有啥可忽视的，除了阳春面、大排面，好像也没什么其他出彩的。但剧中一提到，便恍然大悟，啊是的，这就是上海的面啊。蟹粉面，不论是价格还是地位都不可小觑。剧中这家店做蟹黄面有自己的秘方，猪油炒蟹黄提香，黄油增加奶香味，就连面条也加了鸡蛋以求劲道。而且蟹黄蟹肉的分量足，每一根都能分得蟹黄的一杯羹，难怪让明星都趋之若鹜。??面馆：定心面馆黄鱼面，鲜到让魔都人“打耳光”都不愿放过。诀窍就在用去头去尾去细刺的黄鱼做浇头主角，叠在精巧整齐的面条上，裹杂着少许雪菜，一起浸润在鱼汤中，仙气逼人。煨面，偏好原汤原味。面汤用猪腿骨熬制，浓鲜醇厚，煮面的同时不断加雪菜来增鲜，这样看似不动声色的一碗面，却用猪前蹄炖煮冷冻制成的肴肉做浇头，风采无二。??面馆：老半斋开洋葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。一小把面条，一小撮虾干和炸到酥香的葱花，被葱油一激，香气四溢，顿时姿态撩人，惹得人生出无限口欲。??面馆：老松盛荤面调味得当，素面也当仁不让。上海松月楼做的素面，即便不沾荤腥也能让人留念的本事：面条压五次保证口感；鲜味则用牛肝菌、桂圆、红枣等食材8小时熬煮出，这么肯费心思，上海人果真“挑剔”！??面馆：松月楼面，再怎么精细或粗糙，只要吃到胃里是舒服的，那就是一碗好面。看完这么多碗面，有你喜欢的么~复刻剧中同款面条，菜谱来咯！点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便更多纪录片同款美食，尽在下厨房～说出你家乡的面食，为它打call！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
本文编辑：佚名
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