我知道大家对番茄炒蛋都不会陌生，它算是老少咸宜的家常好菜了。但是有没有想过番茄炒蛋也有好几种不同的做法，到底怎么烹饪才能把这道料理做得更好呢？有没有什么小诀窍是我们可能会忽略的呢？在今天的“请问詹姆士”单元，我就来教大家烹饪红酱番茄烩蛋，一起来看看吧~
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问题一：橄榄油、色拉油、菜籽油应该怎么用？
一般在西餐烹饪中常用橄榄油和黄油，
但是有时候也会用色拉油。
菜籽油多用在中餐，尤其用来炸食物会很美味。
问题二：请问过完油的油怎么处理？
过油的时候用油不需太多，
只要让食物能滑动就可以。
过油后的油可以过滤再使用，
但是最好尽快用完。
问题三：请问鸡胸肉怎样腌制，炒出来不会发柴？
用蛋液或者淀粉来腌制，
都可以保持鸡胸肉的嫩口。
炒锅、水晶碗
盐适量
鸡蛋4颗
洋葱1/4颗
蒜末1匙
番茄1颗
罗勒叶8片
番茄酱适量
橄榄油适量
黑胡椒适量
切菜
将番茄切成丁，取4片罗勒叶切成末（剩余4片保留备用），洋葱切成丁备用。
调蛋液
打4颗鸡蛋调散后加入适量盐、橄榄油备用。
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打鸡蛋时每一颗蛋单独打开，
可以防止有坏的鸡蛋和好的鸡蛋混在一起。
调蛋液时加入适量盐更加入味，
加入橄榄油可以使得炒出来的鸡蛋
口感更加蓬松、滑润。
炒蛋
待锅烧热后加入适量橄榄油并烧热，然后倒入调好的蛋液并拨散开来煸炒均匀。将煸炒好的鸡蛋倒入成品盘中。
炒酱料
另起一锅，锅中加入橄榄油，然后倒入蒜末炒出香气。
炒酱料
向锅中加入番茄酱，煸炒均匀。
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加入番茄酱可以增添香气。
炒酱料
向锅中加入洋葱丁、番茄丁、罗勒叶碎，煸炒均匀。
炒酱料
向锅中加入适量水、盐、黑胡椒、剩余罗勒叶，搅拌均匀后继续煨煮收汁。
盛盘
将煨煮收汁后的酱汁淋在炒好的鸡蛋上，即可享用美味。
这道红酱番茄烩蛋通过西式料理的烹饪方法和几个常用的香料就把番茄炒蛋变成了西餐。平日我吃到的番茄炒蛋都是先把鸡蛋炒好再炒番茄，而今天的是将番茄做成红酱浇在鸡蛋上面。最妙的是这样的鸡蛋非常的嫩滑，一入口就在舌尖荡漾开来。而且酱汁浇淋在鸡蛋上又逐渐渗透到里面去，所以这样的红酱番茄烩蛋很入味。这么简单的做法，赶紧来试试吧~
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红酱番茄烩蛋：“我长这个样子！”
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西红柿和鸡蛋的新做法，你学会了吗？
